Nem chua rán là một món khá lạ với người miền Nam, nhưng khi đã ăn một lần sẽ nhung nhớ mãi cái vị giòn giòn, dai dai đặc sắc đấy. Với một chút biến tấu, miếng nem vẫn giòn tan bên ngoài, dai ngọt bên trong mà vẫn giữ cái hương vị đặc sắc của Hà Nội phố. Kết hợp với tương ớt chua cay riêng biệt quả thật là món ăn vặt không thể chối từ.
Nguyên liệu làm nem chua rán giòn dai
- Thịt heo bằm 200 Gr(Vừa nạc vừa mỡ)
- Giò sống 100 Gr(Mọc)
- Da heo 100 Gr
- Nước mắm 1 Muỗng cà phê
- Hạt nêm 1 Muỗng cà phê
- Đường trắng 2 Muỗng cà phê
- Bột năng 3 Muỗng cà phê
- Dầu ăn 250 ml
- Tương ớt 3 Muỗng canh
- Giấm táo 1 Muỗng cà phê(Giấm ăn)
- Đường trắng 2 Muỗng cà phê
- Ớt 1 Trái
- Bột chiên giòn 150 Gr
- Bột chiên xù 150 Gr
- Trứng gà 1 Quả
- Nước 20 ml
Cách làm nem chua rán giòn dai
Thực hiện
Bước 1
Cho hạt nêm, nước mắm, đường trắng và bột năng vào thịt heo rồi trộn đều. Bọc kín thịt và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong vòng 1 tiếng. Sau 1 tiếng, đem xay thịt lại hoặc đánh bằng máy đánh trứng cho thịt được dai. Xay thịt xong lại bọc kín và cho vào ngăn đá thêm 1 tiếng nữa. Không nên xay thịt quá lâu, phải giữ thịt luôn lạnh. Có thêm đá lạnh vào lúc xay để thịt được lạnh.
Bước 2
Da heo cạo sạch lông rồi rửa sạch với muối và nước. Luộc chín da heo, sau đó cho vào thau nước đá lạnh đến khi de heo nguội thí xắt sợi nhỏ. Nước đá lạnh sẽ làm tăng độ giòn dai của de heo và món nem.
Bước 3
Lấy thịt ra khỏi ngăn đá và xay nhanh lại lần nữa rồi trộn đều thịt cùng mọc và da heo. Tiếp theo gói nem thành từng viên hay thanh dài theo ý muốn.
Bước 4
Đánh tan trứng gà. Lăn nem qua lần lượt bột chiên giòn rồi đến hỗn hợp trứng gà sau cùng là bột xù. Cho dầu ăn vào nồi hoặc chảo, khi dầu sôi, vặn nhỏ lửa và cho nem vào rán. Khi nem chín, vớt ra và thấm bớt dầu. Để lửa nhỏ vừa phải để nem chín đều.
Bước 5
Băm nhỏ ớt trái. Sau đó trộn đều ớt băm, tương ớt, đường, giấm táo và nước lại với nhau. Cho hỗn hợp lên chảo đun sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp, để nguội. Chấm nem chua rán cùng với tương ớt chua ngọt sẽ tăng thêm vị đậm đà của nem.
