Cách làm mứt đậu ngự không quá khác với công thức làm các món mứt Tết. Vì vậy nên bạn hãy bổ sung ngay món mứt đậu ngự vào danh sách các món mứt Tết để gia đình đón Tết sung túc hơn nha!
Nguyên liệu làm mứt đậu ngự
– Đậu ngự khô: 300 gr
– Đường trắng: 150 – 200gr, tùy thuộc vào khẩu vị bạn có ăn ngọt hay không mà gia giảm cho phù hợp nhé!
Cách làm mứt đậu ngự
-
Đậu ngự rửa sạch, rồi bạn cho vào ngâm nước khoảng 4 tiếng để đậu nở to hết cỡ và lớp vỏ dễ tróc ra hơn nhé! Lột bỏ hoàn toàn lớp vỏ của đậu ngự đi này.
-
Cho đậu ngự vào nồi, ninh đậu để đậu chín nhừ nhưng không ninh để đậu nát nhé!
-
Đậu ninh chín, đổ ra để ráo nước rồi ướp đậu với đường. Lượng đường bạn có thể gia giảm để tùy thuộc vào khẩu vị của từng người. Bạn cho thêm một chút xíu muối để khi thành mứt đậu ngự, mứt sẽ có hương vị đậm đà hơn nhiều nhé! Sau khi đường tan hết, bạn cho đậu lên sên thành mứt nhé!
Để mức lửa vừa cho nước đường sôi rồi vặn lửa nhỏ nhất, để sên mứt đậu ngự, đảo thật nhẹ tay thôi bạn nhé!
-
Khi nước đường cạn, hạt đậu sẽ trong dần, bấy giờ các bạn có thể đảo nhanh và mạnh tay hơn. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục đảo đến khi đường kết tinh và bám thành 1 lớp phấn trắng bám đều quanh hạt đậu thì các bạn tắt bếp. Trút mứt đậu ngự ra khay, dàn đều và để nguội. Bảo quản trong lọ thủy tinh, có nắp đậy thật kín.
Mứt đậu ngự sên xong sẽ cứng lại, đường bám quanh những hạt đậu rất hấp dẫn. Thông thường, các mẹ thường cho thêm các hương liệu như vani, hay nước hương bưởi để mứt thơm hơn. Nhưng với mứt đậu ngự, cho thêm những hương liệu đó sẽ làm giảm mất mùi thơm bùi tự nhiên của đậu ngự, nên tùy ý các mẹ xem có nên cho hương liệu vào hay không nhé! Mứt đậu ngự thơm bùi, nhâm nhi ngày Tết thì ngon hết ý.
Chúc các bạn thực hiện thành công với món mứt đậu ngự này nhé!
