Phá lấu là một trong những món ăn ngon dễ làm, thuộc ẩm thực của người Hoa (Hồng Kong). Phá lấu thường được chấm với bánh mì, miếng lòng mềm, vị béo thơm đặc biệt. Cách nấu phá lấu ngon nhất vẫn là phá lấu bò, được nấu với các loại đồ lòng, gân, thăng long, lá xách. Nấu kèm với nước cốt dừa loãng cho đến mềm nhừ và thấm vị. Cùng thực hiện cách làm phá lấu bò đơn giản tại nhà cho bữa tiệc gia đình nào. Nhớ là phải mua bánh mì và ăn kèm với một ít nước mắm chua ngọt nhé.
Nguyên liệu làm phá lấu bò
- Lòng bò 2 Kg(lá sách, khăn lông, lách, gân)
- Gừng 50 Gr
- Dừa nạo 500 Gr
- Bột ngũ vị hương 1/2 Muỗng canh
- Bột cà ri 1/2 Muỗng canh
- Muối 1 Muỗng canh
- Đường 1 Muỗng canh
- Bột ngọt 1/2 Muỗng canh
- Hạt nêm 1 Muỗng canh
- Tiêu 1 Muỗng canh
- Ớt băm 1/2 Muỗng canh
- Tỏi băm 2 Muỗng canh
- Hành băm 2 Muỗng canh
- Riềng xay 2 Muỗng canh
- Cà ri dầu 1 Hũ
- Quế 2 Lát(cỡ ngón út)
- Hoa hồi 2 Cái
- Lá cà ri 4 Lá
- Nước màu 1/4 Muỗng cà phê(màu cam thực phẩm)
Cách làm phá lấu bò
Chuẩn bị
Bước 1
Nhồi kỹ 500g dừa nạo, không cho thêm nước, vắt được khoảng 300ml nước cốt. Cho thêm nước vào vắt thêm 2-4 lít nước cốt dừa dão tùy lượng thịt. Cứ cho thêm nước vào, nước dừa loãng không sao, vì nếu béo quá sẽ ra vị cà-ri, không giống vị phá lấu bò.
Thực hiện
Bước 1
Làm sạch lòng mua về bằng cách cho muối vào bóp kỹ, rửa sạch. Đun sôi nồi nước, đập dập hoặc xay nát củ gừng, cho vào nồi nước đang sôi, thêm 1-2 muỗng súp muối, cho lòng bò vào trụng, đợi nước sôi trở lại thì vớt ra, xả sạch. Nhồi lòng với muối lại lần nữa. Rửa nhiều lần cho sạch rồi vớt ra để ráo.
Bước 2
Miếng lòng to thì cắt đôi. Cách pha chén gia vị: 1/2 muỗng ngũ vị hương, 1/2 muỗng bột cà-ri, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 hủ cà-ri dầu, 1/2 muỗng ớt xay, 1/2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng hành băm, 1 muỗng riềng xay. Sau đó, trộn đều lòng bò với chén gia vị vừa pha, thêm vài giọt màu cam, 1 muỗng nước mắm trộn đều. Để 1 giờ cho thấm. Đun nóng khoảng 150ml dầu ăn, thêm 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng hành băm, 1 muỗng riềng xay, 1-2 bông tai vị, 2 miếng quế nhỏ cỡ ngón tay út, lá cà-ri. Phi thơm thì cho lòng vào chiên cho lòng săn lại.
Bước 3
Bắc 2-4 lít nước cốt dừa lên bếp, cho bò đã xào săn vào. Nấu sôi rồi nhỏ lửa hầm cho mềm. Nhớ mở nắm nồi trong khi hầm để nước dùng không bị đục. Khi bò đã mềm, cho 300ml nước cốt dừa vào, nêm lại gia vị phá lấu bò (muối/nước mắm nếu thiếu mặn, đường phèn cho thanh nếu thiếu ngọt) cho vừa ăn. Tắt bếp.
Bước 4
Múc chén phá lấu bò, ăn kèm rau răm, muối tiêu chanh hoặc nước chấm chua ngọt. Món này có thể ăn chơi hoặc ăn kèm với bánh mì. Bạn có thể tự làm nước mắm chua ngọt bằng cách, hòa đều một ít ớt băm, nước cốt me, nước đường và một ít muối hoặc nước mắm vừa đủ để thưởng thức
Chúc bạn thực hiện thành công món ngon mỗi ngày phá lấu bò này nhé
Xem thêm: Cách làm kem tươi
