Chiffon cam là loại bánh mềm xốp, nhẹ và thơm thơm mùi cam, vị ngon ngọt của bánh hài hòa cùng với vị chua ngọt của cam sẽ khiến bạn chẳng thể chối từ. Bánh chiffon cam khá linh động trong cách dùng, bạn có thể dùng trong bữa sáng hoặc buổi trà chiều cũng rất thú vị đấy.
Nguyên liệu 10 Thực hiện h 15 m Phần 04 người Độ khó Khó
Nguyên liệu làm bánh chiffon cam
Dụng cụ thực hiện làm bánh chiffon cam
- Lòng đỏ trứng gà 4 Cái
- Nước cốt cam 115 ml
- Vỏ cam 1 Muỗng canh
- Đường trắng 150 Gr
- Bột mì 110 Gr
- Bột bắp 40 Gr
- Bột nở (baking powder) 1 Muỗng cà phê
- Dầu ăn 75 ml
- Lòng trắng trứng gà 4 Cái(Tinh dầu)
- Cream of tartar 1/2 Muỗng cà phê
Cách làm bánh chiffon cam
Thực hiện 1 h 15m
Thực hiện
Bước 1
Mở lò nướng ở 170 độ C (340 độ F). Không cần xoa chống dính cho khuôn. Rây bột mì, bột bắp và bột nở cho mịn màng để qua 1 bên.
Bước 2
Cho lòng đỏ trứng, đường (Phần A), nước cam vắt và dầu vào một âu nhôm sạch rồi dùng lồng phới đánh cho đường tan hoàn toàn rồi cho tiếp cho hỗn hợp bột vừa rây vào âu trứng và trộn đều. Cho vỏ cam đã được bào sẵn vào âu rồi trộn đều. Để riêng âu trứng bột này qua một bên.
Bước 3
Cho lòng trắng trứng vào một âu nhôm sạch khác. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi trứng nổi các hạt li ti nhỏ như bọt xà phòng thì cho cream of tartar vào. Đánh tiếp hỗn hợp trứng ở tốc độ cao cho đến khi trứng đủ bông nhẹ và có vân.
Bước 4
Lấy 75gr đường chia làm 3 phần, vừa cho vào hỗn hợp trứng và đánh tiếp ở tốc độ cao cho hỗn trứng vừa đạt chóp cứng (Stiff Peak). Đến đây thì dừng lại, nếu đánh tiếp trứng sẽ bông cứng và khó trộn. Lúc này trứng đã bông mịn, nổi vân, tạo thành chóp, chóp có thể hơi cong nhưng vẫn giữ được chóp.
Bước 5
Cho 1/4 hỗn hợp lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ, dùng spatula trộn nhẹ cho hỗn hợp hoà quyện rồi lặp lại công đoạn này thêm 1 lần nữa. Cho hết phần lòng trắng trứng còn lại vào âu lòng đỏ. Dùng kĩ thuật FOLD trộn cho hỗn hợp hoà quyện.
Bước 6
Cho phần bột vừa trộn vào khuôn bánh rồi lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều. Nướng bánh ở lò đã bật sẵn khoảng 45 đến 50 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại ngay là được. Sau khi bánh đã chín tới thì lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Úp một chiếc bát lên rack, rồi úp khuôn bánh lên chiếc bát. Để bánh nguội hoàn toàn. Cần phải úp bánh để bánh thoát ẩm.
Bước 7
Sau khi bánh nguội, dùng dao nhon rọc quanh thành khuôn bánh và rọc nhẹ vào giữa lõi rồi dùng ngón tay trỏ đẩy nhẹ đáy bánh lên để lõi bánh rời khỏi khuôn.
Bước 8
Dùng dao rọc nhẹ dưới đáy bánh rồi úp ngược bánh xuống để bánh rời hoàn toàn khỏi luôn. Khi dùng thì nên cắt ra từng phần nhỏ để vào đĩa rồi để phần bánh dư vào tủ lạnh để bảo quản tốt.
