Vào bếp làm bánh dẻo lạnh nhân cốm sữa dừa

Chiếc bánh dẻo lạnh nhân cốm quen thuộc mùa tết Trung thu sẽ được phối hợp cùng với nhân hương cốm đặc trưng của mùa thu mang phong vị đặc trưng Hà Nội xưa.

Nguyên Liệu làm bánh dẻo lạnh nhân cốm sữa dừa:

Nhân bánh:

– 200 gam cốm tươi
– 80 gam dừa tươi nạo sợi
– 80-100 gam đường
– 20-30 ml dầu ăn
– 100 ml nước cốt dừa
– 100-120 ml nước lọc (có thể dùng hơn hoặc kém lượng nước này, tùy vào cốm non hay già).
– Bột ngô: 20 gam

Vỏ bánh:

– 120g bột bánh dẻo
– 110-120 gam đường bột
– 40g shortening (một loại chất béo dạng rắn được sản xuất từ dầu thực vật, có tác dụng tạo độ xốp và mềm mại cho bánh)
– 130 ml sữa

Cách làm bánh dẻo lạnh nhân cốm sữa dừa:

Nhân Bánh:

Hòa đường cùng với nước cốt dừa.

Bắc chảo chống dính lên bếp và cho 20ml dầu ăn vào và cho dần từng thìa còn lại trong quá trình xào để cốm được ngấm dầu.

Cho dừa, nước cốt dừa vừa hòa cùng đường và cốm vào chảo, xào lửa nhỏ

Vừa xào, vừa cho thêm dần nước. Tùy vào cốm non hay già mà cho lượng nước cho phù hợp để cốm được mềm.

Hòa một ít bột ngô với nước và cho từng thìa nhỏ vào xào cùng nhân bánh, đảo nhanh tay. mục đích để nhân quện vào nhau, đứng bánh hơn.

Xào tới khi đạt cốm mềm, dẻo và quện lại thành khối là được.

Vỏ bánh:

Rây mịn bột nếp và đường vào tô trộn.

Cho shortenning vào tô bột, dùng tay bóp đều với bột và đường, tới khi được hỗn hợp như bột cà mì.

Rót sữa vào tô bột, dùng tay nhồi.
+ Nhồi bột tới khi bột mịn mặt là được. Lưu ý không nhào bột quá kỹ, bánh dễ bị mất from và chảy xệ.

+ Sau khi bột nhồi mịn, bọc kín tô bột, để vào tủ lạnh khoảng 30p

+ Sau đó lấy tô bột ra, nhào sơ lại cho bột mịn, dẻo

+ Chia bột thành các viên bột nhỏ (tùy theo cơ khuôn, chia bột tỉ lệ: 2 phần vỏ 1 phần nhân hoặc theo tỉ lên khác mà bạn muốn).

Đóng bánh:

Chuẩn bị một ít bột để áo bánh.

Đi găng tay nylong, vì bột khá dính.

Dàn mỏng viên bột, sao cho đường kính miếng bột gần gấp đôi đường kính của nhân

Cho nhân vào giữa vỏ bánh và vê tròn.

Xoa bột áo vào tay, lăn tròn viên bánh vừa vê trên tay, để bột bám một lớp mỏng (không lăn bánh vào bát bột, như vây bột sẽ bám rất nhiều)

Rắc một chút bột áo vào khuôn đóng bánh (luôn rắc bột sau mỗi lần đóng bánh để tranh bánh bị dính vào khuôn).

Cho viên bánh vào khuôn, ấn dàn đều: Đặt khuôn đóng bánh lên mặt phẳng, một tay giữ chặt khuôn, tay kia cầm cần, ấn thẳng, vuông góc xuống. Ấn vài lần để bánh được nét chặt, đều.

Làm tương tự tới hết.

Bánh làm xong, nếu thấy nhiều bột áo, dùng chổi lông, quét nhẹ cho rơi bớt bột áo ra.

Xếp bánh vào hộp có lót giấy nến. Đậy kín, để vào tủ lạnh. Nếu trời mát, có thể để bánh trong hộp kín và để ngoài nhiệt độ phòng. Bánh sẽ không bị cứng như khi để trong tủ lạnh.

Sử dụng trong vòng 2-3 ngày.