Nếu món cuốn chay chỉ có rau và bì thính làm từ củ sắn (củ đậu) hoặc bí xanh thì đặc biệt những loại thực phẩm để làm nhân món phở cuốn chay này khác hẳn, món chay này chưa xuất hiện trong bất cứ nhà hàng chay nào.
Nguyên liệu làm phở cuốn chay:
- Bánh phở tấm : 0,5 kí
- Nấm hương : 50 g (hoặc nấm đông cô)
- Nấm tươi : 100 g
- Rau tiến vua : 0,5 g
- Xà lách : 200 g
- Dưa leo : 2 trái
- Gia vị : Tiêu, bột nêm chay, maggi, dấm, dầu mè tinh luyện.
- Rau thơm : Ngò rí (mùi), húng quế hoặc húng láng.
- Sốt Maijonaise chay
Chế biến cách làm phở cuốn chay
Sơ chế:
– Bánh phở cắt miếng to bản 8 x 15 cm
– Nấm hương rửa sạch ngâm cho mềm, thái nhỏ
– Rau tiến vua ngâm nước nóng 20 phút thấy mềm vớt ra làm sạch, thái nhỏ (nếu không có rau tiến vua dùng dưa leo cũng được). Dưa leo bỏ ruột, thái lát dày 0,5 cm, rồi cắt dọc nhỏ như đầu đũa, cắt 6 cm.
– Nấm tươi sạch, thái nhỏ.
– Maggi pha loãng bằng chút nước sôi để nguội và đường là được.
Chế biến:
– Nấm hương, nấm tươi, rau tiến vua, xào chín, cho chút bột nêm. Trước khi bắc ra cho vài giọt dầu mè tinh luyện, đảo đều.
– Xúc ra đĩa để nguội.
– Lấy bánh phở đặt lên đĩa hoặc cái mâm sạch để cuốn
– Đặt ít xà lách, rau thơm, (nếu không có rau tiến vua cho cọng dưa leo), 1 muổng nhân, 1 ít majonaise rồi cuộn tròn.
Sốt majonaise chay sẽ giúp cho nhân bánh của món chay này thơm và ngon. Nếu không dùng có thể thay bằng đậu hũ non.
