Điều khác biệt lớn ở món nem lụi là nó được chấm với nước lèo nấu từ tương đậu nành cùng gan heo và thịt nạc xay nên béo béo bùi bùi mà lại rất thơm, ăn mãi mà không ngán.
Nguyên liệu làm nem lụi huế
- Giò sống 400 Gr
- Thịt heo 200 Gr(xay có lẫn mỡ)
- Hành tím băm 1 Muỗng cà phê
- Sả 5 Cây(hoặc que tre)
- Tương Hột 300 Gr
- Thịt heo 150 Gr(xay, thịt nạc, không lẫn mỡ)
- Gan heo 150 Gr
- Sữa tươi không đường 40 ml
- Bột năng 1 Muỗng cà phê
- Đậu phộng 15 Gr
- Mè trắng 1/2 Muỗng cà phê
- Đường trắng 1 Muỗng cà phê
- Ớt bột 1 Muỗng cà phê
- Muối 1/4 Muỗng cà phê
- Nước mắm 1 Muỗng cà phê
- Bột ngọt 1/4 Muỗng cà phê
- Tiêu 1 Muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 Muỗng canh
- Xà lách 4 Cây
- Rau răm 15 Gr
- Ngò rí 15 Gr
- Dưa leo 1 Trái
- Bún tươi 1/2 Kg
- Bánh tráng 2 Gói
Cách làm nem lụi huế
Chuẩn bị
Bước 1
Sả rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 15cm .
Bước 2
Mè, đậu phộng rang vàng. Dùng cối giã thô đậu phộng và mè.
Bước 3
Bột năng đổ ra bát, hòa với khoảng 2 thìa canh nước, khuấy đều để bột năng tan.
Bước 4
Gan heo rửa sạch, xắt miếng vừa ăn rồi cho vào bát, đổ sữa tươi ngập mặt gan, ngâm khoảng 30 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước, dùng dao bằm nhuyễn.
Bước 5
Rau xà lách, rau răm, rau húng lủi, rau quế rửa sạch, để ráo.Dưa leo rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, xắt thành từng thỏi ngắn. Bạn có thể thêm chuối chát và khế ăn kèm.
Thực hiện
Bước 1
Cho giò sống, thịt heo xay, hành tím băm vào thố nhôm; vì giò sống đã có gia vị nên bạn chỉ cần thêm vào 1 thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, chút hạt tiêu và 2 thìa canh dầu ăn. Dùng thìa quết nhuyễn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng. Nếu muốn ăn béo hơn bạn có thể trộn thêm da heo thái nhỏ vào hỗn hợp này.
Bước 2
Thoa dầu ăn lên tay, dùng thìa múc ít hỗn hợp thịt quấn vào đầu khúc sả rồi ấn dẹt miếng thịt ra. Xếp các cây sả đã quấn thịt lên khay có lót giấy nướng. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180ºC khoảng 15 – 20 phút. Thỉnh thoảng bạn nhớ phết ít dầu ăn lên bề mặt thịt để thịt không bị khô. Nếu bạn nướng trên than hoa miếng thịt sẽ thơm hơn.
Bước 3
Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, phi tỏi thơm. Đổ thịt heo xay vào xào chín. Thêm gan vào đảo đều.
Bước 4
Từ từ châm tương hột cùng ớt bột vào nồi, đun lửa nhỏ. Vì tương này đã có vị mặn nên bạn chỉ thêm khoảng 3 muỗng nhỏ đường, đun sôi rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị. Đun đến khi ăn thử thấy thịt mềm thì bạn châm từ từ bát nước bột năng vào, vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp nước lèo hơi sền sệt thì tắt bếp, thêm mè và đậu phộng vào trộn đều.
Bước 5
Khi ăn bạn bày tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra bàn, nem lụi xắt lát, dùng kèm với bún, rau, bánh tráng cuốn và nước lèo. Món nem lụi thường không ăn kèm với bún nhưng mình thích ăn thêm bún nên thêm nguyên liệu là bún khi cuốn bánh tráng và thịt. Cuốn bún, nem, rau thơm, xà lách, dưa leo và bún vào bánh tráng, dùng kèm với tương.
Chúc các bạn thực hiện thành công món ngon mỗi ngày nem lụi Huế này nhé.
Xem thêm: Cách làm sữa chua mít
