Vớt cà ra, tráng lại bằng nước sạch. Ướp cà với chút muối, xóc đều. Sau đó tiếp tục ướp cà với chao, hành củ thái mỏng, tiêu, xì dầu, ớt, dầu ăn, chút xíu đường. Có thể cho một chút dầu hào nếu bạn thích, nhưng nếu bạn cho dầu hào, thì lượng muối, đường, xì dầu đều phải được giảm lại.
Nếu bạn muốn tối giản, thì có thể dùng dầu hào thay cho việc dung kết hợp các gia vị vừa kể. Ướp chừng 30’-1h.
Bắc bếp với chút dầu ăn, cho hành củ thái lát vào phi vàng. Cho hỗn hợp cà vào, đảo đều và liên tục chừng 3-5’. Nếu bạn muốn cà giòn, nên tắt bếp sớm khi cà vừa chín tới. Nếu bạn muốn ăn cà mềm và thấm gia vị, bạn đảo lâu hơn.
Cách dùng bột ngọt như ở món nấm kho.
Món này có thể trữ vào tủ lạnh và ăn trong nhiều ngày.
