Món này làm khá đơn giản và đặc biệt ăn rất hợp với hành muối . Ngày tết nhiều thịt thì đây chính là một món biến tấu hấp dẫn cho cả nhà.
Nguyên liệu 9 Thực hiện h Phần 04 người Độ khó Trung bình
Nguyên liệu làm giò thủ ngày tết cổ truyền
- Tai heo 500 Gr
- Lưỡi heo 300 Gr
- Thịt heo 300 Gr (Thịt đầu heo)
- Thịt chân giò heo 200 Gr
- Nấm mèo 100 Gr
- Hạt tiêu 1 Muỗng cà phê
- Nước mắm 2 Muỗng cà phê
- Hạt nêm 2 Muỗng cà phê
- Lá chuối 100 Gr
Cách làm giò thủ ngày tết cổ truyền
Thực hiện 2 h 0m
Thực hiện
Bước 1
Tai, mũi, thịt, lưỡi heo bạn đem rửa thật sạch, cạo hết lông. Để cho thịt hết hẳn mùi hôi cùng bọt bẩn, bạn đun sôi một ít nước, sau đó cho 1 muỗng giấm và 1 ít muối vào rồi bỏ tất cả các loại thịt vào luộc sơ khoảng 2 phút. Vớt ra, xả qua nước lạnh cho thịt nhanh nguội. Để hết mùi hôi, bạn phải chần qua nước sôi để cạo cho thật sạch lông, hoặc chất bẩn còn bám trên bề mặt nguyên liệu. Đặc biệt chú ý lưỡi, phải loại bỏ hết phần màng trắng trên bề mặt lưỡi. 
Bước 2
Mộc nhĩ ngâm nước cho thật nở loại bỏ phần chân, rửa sạch bụi bẩn rồi thái chỉ. Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Thái mỏng tai heo. Thái toàn bộ số thịt thành những miếng mỏng, sau đó ướp với gia vị, hạt nêm nước mắm trong ít nhất 30 phút cho ngấm. Tai heo đặc biệt phải thái thật mỏng vì như thế khi xào thịt sẽ chóng chín, gia vị nhanh ngấm và ăn giò không bị cứng (phần sụn tai nếu không thái mỏng lúc ăn giò sẽ khó mà nhai được. 
Bước 3
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào láng chảo cho nóng già lên thì cho hành vào phi thơm, sau đó cho thịt đã ướp vào xào. Đảo đều tay khi xào và để lửa vừa cho thịt được chín đều, cho thêm 1 chút mắm vào thịt cho vừa ăn vì mắm sẽ làm cho thịt dậy mùi và thơm hơn. Xào khoảng 15 phút đến khi thịt săn lại thì cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái nhỏ vào xào cùng. Xào thêm một lát nữa thấy thịt đã hơi chảy ra mỡ, hơi cháy cạnh và có mùi thơm bốc lên thì rắc hạt tiêu vào đảo cho đều rồi tắt bếp. Khâu xào thịt quyết định giò của bạn có ngon hay không. Nếu bạn xào thịt quá kỹ thì giò sẽ bị khô. Nhưng nếu giò xào không đủ độ thì giò sẽ không được thơm. Chính vì vậy, để cách làm giò xào được thơm ngon nhất, bạn cần phải để ý đến khâu này. Bạn chỉ nên xào đến khi thịt tiết mỡ và hơi cháy cạnh là được. 
Bước 4
Lấy tấm lá chuối đã rửa sạch, bạn nên hơ lá chuối qua lửa để lá chuối được mềm hơn và cuốn thịt dễ dàng hơn. Khi thịt vừa xào xong, vẫn còn nóng nhanh tay cho thịt ra lá chuối/mo cau đã được chuẩn bị sẵn rồi gói lại. Vì giò xào cần phải gói thật chặt nên bạn nhớ xếp nhiều lá để khỏi bị rách. Bạn nhớ phải cho thịt vào khuôn khi thịt vẫn còn nóng nhé, nên lèn thật chặt xuống thì miếng giò mới dính được chặt và ngon. 
Bước 5
Khi đã cố định một đầu, bạn lật cho cây giò đứng lên, dùng chày gỗ/đá chọc xuống, ép phần giò nhồi bên trong cho thật chặt và nhanh tay dùng lạt gói chặt lại (nếu thấy ép mà có mỡ chảy ra là được). Nhiều người tay yếu sợ gói chưa chặt còn dùng hai tấm ván gỗ đè vật nặng ép cho giò thật chặt đến khi nguội hẳn mới thôi. 
Bước 6
Bạn cho cả khuôn giò vào tủ lạnh để ít nhất vài tiếng cho giò nguội hẳn và dính chắc lại thì lấy giò ra khỏi khuôn, dùng lá chuối/màng bọc thực phẩm gói kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh ăn dần. 
