Bún riêu chay có mùi vị thơm ngon, thanh mát, vị ngọt của hoa quả, chua chua của dấm bỗng và thơm mùi riêu cua chay. Cách nấu bún riêu chay không khó nhưng tương đối cầu kỳ, nhiều nguyên liệu. Đây là món ăn thích hợp cho những ai không ăn được cua nhưng yêu thích bún riêu.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thanh cua chay: 200g
- Nấm đông cô: 300g
- Nấm đùi gà: 300g
- 4 bìa đậu phụ, 1/2 hộp đậu phụ non
- 3 củ cải trắng, 2 quả táo, 1 quả lên, 4 quả cả chua chín
- Rau kinh giới, tía tô, giá đỗ, xà lách, hành boro, rau mùi
- Tương đậu nành hay canh tương Cự Đà nếu có
- Dấm bỗng (me chua)
- Bột mỳ, hành tỏi, mắm, muối, đường
- Bún trắng
Các bước nấu bún riêu chay:
- Hầm nước dùng bằng táo, lê, củ cải rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hột, cắt miếng vừa ăn. Thêm nước lọc và nêm muối, hầm cho rau củ mềm.
- 1 bìa đậu phụ đem rán chín, còn lại đem rửa sạch, để cho ráo nước rồi cho vào bát sạch với đậu phụ non.
- Dùng tay sạch bóp nhuyễn đậu phụ và đậu phụ non. Thêm nước tương, chút muối, đường vào trộn đều, tán nhuyễn bằng thìa.
- Thanh cua chay rửa sạch, cắt nhỏ. Dùng dao băm nhuyễn hay dùng máy xay tơi đánh tơi.
Cà chua rửa sạch, thái miếng.
Nấm đông cô, nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa sạch, để ráo. Nấm đông cô bổ cau miếng vừa ăn, nấm đùi gà cắt lát miếng.
Rau kinh giới, xà lách, giá đỗ, hành boro rửa sạch, thái nhỏ xà lách, hành boro.
- Phi thơm hành tỏi với dầu nóng, cho cà chua vào xào chín, nêm muối, đường vào rồi cho cà chua ra bát riêng
- Bắc chảo lên bếp, xào chín nấm đông cô và nấm đùi gà, nấm chín đổ ra bát riêng. Thêm dầu điều vào rồi xào chín thanh cua chay
- Cho đậu tán nhuyễn vào xào cùng với thanh cua, nêm muối, mắm cho vừa miệng. Đậu hơi chín thì rắc bột mì lên trên đậu và thanh cua chay, thêm chút muối, nước để bột mì dính thanh cua và đậu lại thành riêu.
- Phần nồi nước hầm, sau khi củ quả đã mềm, vớt ra bỏ bã, lọc nước cho trong rồi cho cà chua, nấm , đậu phụ rán đã xào vào đun cùng, đun khoảng 15 phút.
- Thêm giấm bỗng hay me chua vào nước dùng. Dùng thìa lớn múc hỗn hợp đậu phụ riêu chay thả vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ.
- Khi phần riêu chín sẽ nổi lên bề mặt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít hành barô thái nhỏ vào.
Khi dùng gắp một ít bún vào bát lớn, chan nước dùng có lẫn cà chua, đậu phụ, nấm các loại và múc một ít riêu đậu phụ, rắc thêm một ít hành barô, rau mùi thái nhỏ. Dùng nóng với các loại rau ăn kèm. Bạn sẽ cảm nhận được ngay, mùi vị của bún riêu chay không khác bún riêu cua thật đâu!
