Rau sống đặc dụng để ăn Cao Lầu (cải non, rau đắng, diếp cá, xà lách non, rau quế, giá), chanh, ớt.
Cách nấu :
Mì căn và heo quay xắt lát theo chiều dọc, chiên chín tái.
Nấm rơm khô rửa sạch, ngâm nước cho mềm.
Lấy phần mì căn và heo quay đã chiên cho vào tô lớn, ướp với tiêu, muối, đường, bột nêm thuần chay, ngũ vị hương, nước màu điều trong vòng 15 phút.
Bắc chảo dầu nóng, phi hành củ và tỏi cho thơm, cho mì căn đã ướp vào xào chín, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống.
Lấy một tô lớn khác, ướp nấm rơm khô với tiêu, muối, đường, bột nêm thuần chay khoảng 15 phút.
Bắc một chảo khác, phi dầu với hành củ và tỏi cho thơm, cho nấm rơm đã ướp vào xào tái. Sau đó cho vào chảo khoảng 0,2 lít nước tương thuần chay, nấu sôi lại, nêm nếm vừa ăn, nhắc xuống.
Bắc một chảo nóng nhiều dầu, cho tép Cao Lầu vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
Trình bày và cách dùng.
Đối với sợi Cao Lầu khô thì ngâm nước ấm cho mềm, sợi Cao Lầu tươi thì không cần.
Trụng giá cho vào tô.
Bỏ rau sống vào tô. Gom giá trụng và rau sống qua một góc tô.
Trụng sợi Cao Lầu cho vào một góc tô.
Bỏ mì căn, thịt heo quay (nếu có) lên trên.
Xắt một lát chả lụa thuần chay bỏ lên tô.
Bỏ khoảng từ 4 đến 6 miếng tép Cao Lầu chiên.
Chan nước tương và nấm vòng quanh tô Cao Lầu.
Dọn kèm với chanh và ớt. Khi ăn, vắt chanh và xắt ớt bỏ lên, trộn đều tô Cao Lầu để nước tương thấm đều.
