Cách làm món mì Quảng chay

Mì Quảng là một trong những món ăn nổi tiếng của vùng đất Đà Nẵng. Đây cũng là một nơi mà ẩm thực chay vô cùng phát triển. Vì thế Mì quảng chay là một trong những món ăn mà bất kỳ người ăn chay nào ở Đà Nẵng đều ưa thích và nó cũng rất phổ biến, quán chay nào cũng bán .

Nguyên liệu cho món Mì Quảng chay

Mì quảng: 1kg
Phù trúc tươi: 100g
Phù trúc khô, thịt sườn chay khô: 50g mỗi thứ
Xúc xích chay: 100g
Nấm rơm tươi: 100g
Đậu hũ: 1 miếng
Lạc rang: 100g
Hành boaro, cà rốt, khoai tây, khoai môn tàu
Dầu gấc, dầu hào, xì dầu, muối, mì chính
Rau sống ăn kèm (Xà lách, hoa chuối, rau thơm, giá sống, rau răm …)

Các bước thực hiện:

Thịt sườn, phù trúc khô đem ngâm nước tầm 10′ cho mềm, rửa sạch rồi vắt cho ráo nước, xắt nhỏ như hạt lựu.
Nấm rơm xắt mỏng. Cà rốt, khoai tây, khoai môn rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu. Xúc xích chay thái hạt lựu. Khoai môn để riêng.
Cho sườn, phù trúc hạt lựu, cà rốt, khoai tây, xúc xích (trừ khoai môn) đem ướp với 2 thìa xì dầu, 2 thìa dầu hào, 1 ít muối, đường, mì chính, trộn đều để chừng nửa tiếng cho ngấm.
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu, dầu nóng chiên lần lượt đậu hũ, phù trúc tươi, khoai môn hạt lựu. Đậu hũ và phù trúc chiên xong cũng xắt hạt lựu như khoai môn.
Cho nồi lên bếp, cho chút dầu gấc vào. Dầu nóng cho ít hành củ boaro băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó cho tất cả nguyên liệu đã ướp gia vị vào xào kỹ, thêm chút nước cho ngập.
Cho tiếp đậu hũ, phù trúc, khoai môn chiên vào đun sôi thêm chừng 5′ cho ngấm đều, nêm thêm muối, xì dầu cho vừa miệng. Cho hành lá boaro vào đảo qua rồi tắt bếp.
Dùng dầu gấc cho mùi thơm ngon và màu đẹp. Nếu không bạn có thể dùng dầu thường pha chút dầu điều cho màu đẹp. Không nên đun nhiều nước quá, mì sẽ loãng, cũng ko nên đun đặc quá.
Mì trần qua nước, cho mì vào tô, chan nước và rắc lạc rang nghiền lên trên. Thêm vị bằng tương ớt, chanh tươi như ăn Phở bò. Ăn kèm rau sống.