Đã đến ngày Tết đoan ngọ, dân ta có tục cúng bánh tro hay bánh gio để bày tỏ lòng tưởng nhớ tới tổ tiên. Bánh Tro là một món ăn đơn giản mà mang hương vị đậm chất làng quê khiến ai ai ăn rồi cũng nhớ mãi.
Bánh ú tro ở miền Trung và miền Nam vào 5/5 (tết Đoan Ngọ). Đây là một biến thể bánh gio của miền Bắc. Trong khi bánh gio hình dài, không có nhân, thì bánh ú tro có nhân và được làm theo hình dạng khá giống bánh Ú.
Chuẩn bị làm bánh:
(cho khoảng 20 cái bánh ú tro)
- 500g gạo nếp
- Nửa chén/bát đậu xanh đã xát vỏ
- Đường, muối, nước tro
- Lá lồ ô nếu không có thì dùng lá tre
- Dây lạt dùng để buộc bánh, nếu không có thì dùng dây nilon hoặc dây thừng nhỏ.
Cách làm bánh ú tro:
Bước 1:
– Gạo Nếp mua về đãi cho sạch, ngâm nước có hòa muối khoảng 5-6 tiếng, tiếp sau đãi lần nữa cho sạch.
Bước 2:
– Nước tro các bạn đổ ra bát, một thìa nước tro bạn hòa với 1 lít nước lọc.
Bước 3:
– Cho gạo nếp vào âu, thêm nước đã hòa với nước tro, nước phải ngập mặt gạo nếp, ngâm 20-22 tiếng.
– Khi ngâm bạn có thể thử bằng cách lấy gạo nếp đã ngâm, bóp nhẹ mà thấy hạt nếp vỡ nhẹ ra thì gạo nếp đã ngấm đủ nước tro.
Bước 4:
– Sau khi gạo ngấm đủ nước tro, bạn xả lại nước lạnh nhiều lần cho thật sạch, xóc gạo nếp thêm muối vào và để cho ráo nước.
Bước 5:
– Đỗ xanh sau khi đã xát vỏ đãi sạch, ngâm vào nước ấm trong khoảng 1-2 tiếng. Tiếp đến cho đỗ xanh vào nồi, thêm nước lọc nấu cho đỗ xanh chín mềm.
Bước 6:
– Khi đỗ vẫn đang nấu trên bếp bạn thêm đường, dùng muôi khuấy thật nhanh tay sao cho hạt đỗ tơi mịn ra, hoặc cho đỗ xanh vào máy sinh tố và xay thật mịn.
– Đỗ xanh cho vào chảo, sên nhỏ lửa sao cho mặt đỗ hơi se lại, nêm lượng đường tùy theo bạn thích ngọt nhiều hay ít, tắt bếp và để nguội.
Bước 7:
– Vỏ bánh rửa sạch, đun nước sôi, cho vỏ bánh vào nồi nước chần sơ qua nước sôi sao cho lá mềm sẽ dễ gói hơn và để ráo nước.
Bước 8:
– Vo viên đỗ xanh sau khi sên theo hình tròn nhỏ.
Bước 9:
– Xếp chồng hai lá tre vào, cuốn thành hình phễu.
Bước 10:
– Múc một phần gạo nếp, đặt 1 hoặc 2 viên đỗ xanh vào giữa và múc gạo nếp che phủ đỗ xanh, dùng thìa ấn nhẹ phần gạo nếp xuống cho chặt.
Bước 11:
– Gấp hết góc còn lại của lá thật kín, dùng lạt hoặc dùng dây thừng sợi nhỏ để buộc lại.
– Tiếp tục làm cho đến hết phần gạo nếp và đỗ xanh
Bước 12:
– Dùng nồi vừa đủ với số lượng bánh đã gói, đun sôi nước, thả từng chùm bánh vào nồi luộc chín, nước phải cao hơn mặt bánh, nếu cạn nước thì bạn thêm nước sôi nóng, không thêm nước lạnh vì phần gạo nếp sẽ bị sượng.
Bước 13:
– Đun khoảng 2 tiếng, bánh chín bạn lấy ra xả qua nước lạnh, tiếp theo bạn treo lên chỗ thoáng mát cho ráo.
– Hạt gạo nếp trong, ăn dẻo, bùi bùi, vị ngọt của đỗ xanh, có thể chấm thêm mật mía hoặc mật ong.
