Có 1 món bánh dân dã mà ai đã từng đặt chân tới Huế cũng 1 lần thưởng thức đó là bánh bột lọc, món bánh đặc trưng của xứ Huế miếng bánh trong nổi phần tôm màu đỏ bên trong. Ăn kèm với nước mắm chua ngọt khiến người ăn phải gật gù khen ngon khi thưởng thức ẩm thực nơi đây.
Bánh bột lọc chế biến từ tinh bột sắn cùng với nguyên liệu tôm và thịt mỡ lợn, bột làm bánh không có béo như bột bánh đúc, bánh nậm hay bánh bèo nên ăn hoài không thấy ngán.
Bánh được gói nhỏ bằng lá chuối với hình dáng giống như thỏi vàng trong cung đình huế ngày xưa, bánh tuy hơi nhỏ nhưng lại có hương vị đặc biệt.
Đây là món ăn chơi nhưng bánh bột lọc lại được nhiều người ưa thích. Nếu chưa có dịp tới Huế thì chúng ta cũng có thể tự làm món bánh này tại nhà ngon tuyệt với cách làm bánh bột lọc dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế
- Bột sắn lọc: khoảng 300g
- Tôm nõn tươi: 200g
- Mỡ phần: 200g
- Lá chuối
- Hành, tỏi, ớt
- Gia vị, mắm muối, hạt nêm, đường, tiêu, nước hàng, dầu ăn
Cách làm bánh bột lọc huế
Bước 1: Thịt đem cạo sạch bì, rửa sạch rồi để ráo nước sau đó thái miếng nhỏ.
Hành, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
Khi mua tôm nên chọn những con tôm to đem cắt bỏ đầu, rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó ướp tôm với mắm, gia vị, nước hàng, hạt nêm và tỏi băm khoảng 10-15p cho ngấm gia vị.
Dùng lá chuối để gói bánh, rửa sạch từng lá rồi cho nồi nước sôi luộc trong khoảng 5p sau đó vớt lá ra ngâm vào chậu nước lạnh để cho lá mềm và giữ được màu xanh. Để lá ráo nước, lấy khăn lau lá cho thật khô 1 lần nữa rồi xé lá thành các miếng rộng khoảng 10-12 cm. Xé nhỏ 1 ít lá để làm dây buộc bánh.
Bước 2:
Chuẩn bị phần nhân bánh
Thịt mỡ cho vào nồi, luộc đến khi chín rồi thái nhỏ hạt lựu.
Cho chảo lên bếp đun nóng dầu rồi cho tôm vào rang thêm ít hạt tiêu, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi tôm chuyển màu vàng đỏ thì đun nhỏ lửa đến khi gần cạn nước thì cho mỡ phần đã thái, hành khô vào đảo cùng và đun tiếp cho chín là được. Rồi đổ nhân vừa rang ra bát cho nguội rồi mới gói vào bánh. Với cách làm bánh bột lọc này không quá tốn phần nguyên liệu và thời gian chế biến.
Bước 3:
Làm vỏ bánh:
Lấy 1/3 số bột sắn khoảng 100g , cho ít muối, nước trộn đều rồi dùng vợt lọc qua để bỏ phần cặn bẩn của bột.Rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa, quấy đều tay, liên tục đến khi bột nửa chín, nửa sống thì đổ ra khay trộn cùng với số bột sắn còn lại quấy đều để bột không bị vón cục, bột có màu trắng đục và hơi dẻo là được. Sau đó cho bột vào bát có 1 chút dầu ăn, dầu ăn sẽ làm cho bột không bị dính.
Bước 4:
Gói bánh
Lấy lá chuối trải ra bàn, cho phần mặt gân lá úp xuống dưới còn phần mặt nhẵn ở trên, xoa dầu ăn lên bề mặt của lá chuối. Cho muỗng bột vào giữa lá rồi dàn lớp bột thành hình trong nhỏ cho nhân vào giữa bánh, hơi ấn nhân xuống để khi bóc bánh nhân sát mặt bột sẽ nổi phần màu nhân nhìn sẽ ngon và đẹp mắt hơn.
Sau đó nhẹ nhàng gấp mép lá chuối lại, gói lá vào bánh sao cho bột bánh thành hình 1 khối trụ rồi dùng dây lá chuối buộc để cố định hành dạng bánh. Làm cho tới khi hết nhân và bột bánh.
Bước 5: Xếp bánh vào xửng hấp, cho nồi nước lên bếp đun sôi rồi đặt xửng bánh lên trên hấp bánh trong khoảng 15-20p là bánh chính.
Bước 6: Khi bánh chín chỉ cần bóc vỏ bày ra đĩa cùng bát nước chấm pha chua ngọt cho thêm vài lát ớt. Ăn nóng sẽ rất là ngon
Vậy là chúng ta đã có đĩa bánh bột lọc thơm ngon, từng chiếc bánh trong mờ nổi bật con tôm màu đỏ bên trongbánh trông thật bắt mắt phải không nào.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị dai dai của vỏ bánh, ngọt béo của tôm và thịt hòa quyện với chút nước chấm chua cay thật hấp dẫn .
Cách làm bánh bột lọc cũng thật đơn giản, đây sẽ là một món bánh ngon tuyệt dành cho người thân trong gia đình và bạn bè nhân dịp cuối tuần hãy cùng thử làm bánh bột lọc nhé.
Chúc bạn thành công!
Xem thêm:
Cách làm bánh bột lọc nhân khoai lang ngon hết ý
Cách làm bánh dẻo trà xanh và bánh dẻo tuyết cho đêm rằm Trung thu
15 cách làm bánh trung thu ngon và đẹp mắt cho ngày Tết đoàn viên
