Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

0
47
Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bánh canh Nam Phổ không chỉ thu hút bởi mùi vị, mà thật hấp dẫn đậm đà với màu trắng của bánh , xen lẫn nhưn tôm thịt & màu xanh mướt của hành ngò, rau răm, tạo nên sự đặc sắc của Cố Đô Huế. Cùng nhau khám phá công thức món bánh canh hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu 8 Thực hiện m Phần 05 người Độ khó Trung bình

Nguyên liệu làm bánh canh nam phổ xứ huế

  • Bột gạo 2 Chén
  • Bột năng 1 Chén
  • Nước 250 ml
  • Nước 2 Chén
  • Tôm tươi 200 Gr
  • Giò sống 100 Gr
  • Thịt ba chỉ 200 Gr
  • Mắm ruốc 1 Muỗng cà phê (Huế)

Cách làm bánh canh nam phổ xứ huế

Thực hiện 40m

Thực hiện

Bước 1

Tôm rửa sạch đem đi luộc chín lột vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ, nước luộc tôm giữ lại. Thịt ba rọi (thịt ba chỉ) rửa sạch, bỏ da xong cắt nhỏ rồi xay. Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 2

Cho vào tô: thịt xay + giò sống + tôm giã nhỏ , rồi nêm : 1 muỗng hành củ tím băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh màu dầu điều. Sau đó nhồi đều. Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 3

Khi nhân tôm thịt đã dẻo mịn, ướp 30 phút. Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 4

Làm dầu điều màu: cho hột điều màu vào chén, nấu sôi dầu rồi chế vào chén hột điều đó, rồi lọc lấy qua rây bỏ hột, được chén dầu điều. Cho ruốc vào 1/2 chén nước lạnh khuấy tan. Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 5

Nhồi bột làm bánh: Cho bột gạo vào thau rồi đổ nước nấu thật sôi vào , dùng muỗng gỗ trộn đều đến khi bột đặc lại, sau đó nhồi cho bột thật dẻo mịn ( tuỳ theo độ dẻo & dính của bột mà gia giảm lượng nước sôi). Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 6

Ngắt từng cục bột nhỏ, cán thành từng miếng bột mỏng vừa. Sau đó cắt bột thành từng sợi nhỏ vừa ăn. Bánh canh Nam Phổ xứ Huế Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 7

Cho chén bột năng + nước lạnh hoà đều quậy tan. Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 8

Cho nồi nước lên bếp nấu, nước sôi cho sợi bánh vào, bánh chín nổi lên và bột trong là được, sau đó cho 1/2 chén nước bột năng đã pha vào nồi khuấy đều, đem xuống ngâm sợi bánh trong nồi như vậy 1 giờ cho sợi bánh nở và mềm. Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 9

Cho nồi nước luộc tôm lên bếp + nước ruốc đã lọc sạch cặn (cho nước ruốc vào từ lúc nước nguội), đổ thêm nước, rồi nấu sôi. Nước trong nồi sôi, lấy đĩa nhân ở bước 3 dùng tay tách nhỏ phần tôm thịt đó thả vào nồi cho đến hết, nêm nếm gia vị một lần nữa cho vừa ăn. Sau đó đổ từ từ nước bột năng và quậy đều cho nồi nhân sánh lại (như nấu súp cua), rồi cho rau nêm vào + tiêu. Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 10

Giữ nóng nồi bánh canh với lửa nhỏ nhất, cho nồi nước nhân lên trên nồi bánh (không quậy lẫn sợi bánh và nước nhân). Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Bước 11

Ăn kèm với tô bánh canh là hành, ngò, rau răm xắt nhỏ với chén nước mắm ớt mặn. Khi ăn, múc sợi bánh ra tô trước rồi mới múc nhân tôm thịt lên trên, rắc tiêu và nước mắm ớt, sau đó trộn đều lên, thưởng thức. Bánh canh mềm không sánh đặc, ngon vô cùng. Bánh canh Nam Phổ xứ Huế Bánh canh Nam Phổ xứ Huế

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây